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磨刀的正确方法与技巧

2023-05-25 07:54:30 原创 知识百科 手机版

磨刀的正确方法与技巧有哪些

大家好,菜刀每个家庭都会有,平时用久了以后,就会变得非常钝,既不好切菜,也不好切肉,如果菜刀不磨的话,用不了多久就会生锈,变得越来越钝,将其直接扔掉的话,未免会有些浪费,今天给大家分享磨刀的正确方法与技巧。

磨刀的正确方法与技巧

一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨?

大多数人磨刀都是竖磨,看着光亮无比,可是使用起来可就差点意思了,因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕,切菜有阻力。

通常来讲,新刀竖磨,旧刀横磨,竖磨主要是修新刀的堂面太厚,不平整,是属于修整刀的堂面,使其平整,严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。

而如果是长期使用的菜刀,正常情况下就是横着磨,这样才不伤刀,使用时间也会长,现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨,这也就是为什么街边的磨刀师傅都是如下图这样磨刀的原因了。

二、新手磨刀常见的五大误区

1、角度错误

不少新人将刀刃与磨石垂直磨制,却不知这样会造成卷刃,因此法会在磨刀石上滑出沟痕,缩短磨刀石与刀具寿命。

正确技巧:对角线磨刀法

无论是竖磨刀还是横磨刀,都应该沿对角线磨制,使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石,避免出现卷刃,磨刀石表面受损的现象。

2、推拉错误

磨刀前推与后拉的速度、力量一样大,刚磨好的刀刃则又会被用力前推,造成刀刃钝化。

正确技巧:正确的推拉磨刀方式

磨刀力度一定要轻推重拉,因为前推是呛刃走,而后拉是顺刃走,所以后拉时要加力,这样既可以磨砺刀刃,又可以避免刀刃受损。

切记,前推时力度要小、速度要慢,以免磨损刀刃。

3、站位错误

两腿站一字形,力量不能够全部用到拉刀上,而且长时间磨刀容易造成疲劳。

正确技巧:站工字形

两腿站工字形,将身体的重量压在前腿上,这样身体的重量就会转移到磨刀上,省力、效果好。

4、倾角错误

刀与磨刀石的角度过大,这样虽然能够较短时间把刀磨快,但容易造成两边刀印较厚,在短时间切配后,刀印就会钝化。

正确技巧:保持在5度以下距离

正确的磨刀角度。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下,以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄,刀锋越快,切割效果最好。

磨刀要横磨还是竖磨?这才是正确做法

1、首先准备上一块磨刀石,一般只要几块钱,我们可以在家里备上一个,刀钝了就可以拿出来磨一磨,是非常方便的。接着再准备一盆清水,把磨刀石放到水里面浸泡五分钟,让磨刀石充分的吸足水分,更有利于后续的磨刀,既不伤刀刃,也不会损坏磨刀石。

五分钟后,把磨刀石拿出来,然后拿两块抹布浸湿,在桌子上铺上一层抹布,再放上案板,同时,案板上也铺上一块抹布,将磨刀石放上来。

2、磨刀石分为粗面和细面,我们要先将粗面放在上面,因为,刀开刃的话,是要用到粗面的,准备工作好了,就可以开始磨菜刀了。在磨刀之前,再撒上一层清水,然后一手拿住菜刀柄,一手按住菜刀的刀面,菜刀与磨刀石倾斜20度左右放下来。

接下来就保持这个姿势,来回的推拉,这里需要注意的是,力度一定要均匀,如果力度不均,磨出来的刀刃就会坑坑洼洼的,不平整。如果感觉磨刀石跟菜刀之间摩擦增大,有点干的话,就往上面撒一点清水保持湿润,这样既不伤刀刃也不会损坏磨刀石。

3、保持角度和均匀的力度,把菜刀的后半段打磨个三四分钟左右,我们再放到中间一段,同样的进行打磨,大概磨到用手轻轻试一下,能够听到有点拉手的感觉,一面就磨好了,换另一面按照同样方法进行打磨,七八分钟左右。

刀刃打磨好以后,还会有些不平的地方,接下来我们要竖磨,把不平的地方全部给磨平。这时我们要把磨刀石换成细面,先淋上一点清水,再把整把菜刀同样的倾斜20度的角度,一只手握住刀柄,另一只手的手面全部按在刀面上。

4、接下来就是上下推拉的竖磨,同样的力度要适中,不能够太重或者是太轻,竖磨因为都是在一个平面上,没有分段,就能够把刚刚横磨刀刃不平的地方给磨平整,这样我们的菜刀使用起来就会非常的锋利。

保持均匀的力度,大概需要磨个四五分钟,翻另一面继续打磨好。然后将菜刀清洗一下,再擦干水分,经过竖磨和横磨打磨以后,刀刃是非常的平整光滑的,非常锋利。

磨刀没有磨刀石怎么办?

方法1:报纸法报纸可磨刀?对!报纸不但可以清洁、垫台,更可以用作磨刀器,不消1分钟即可将旧菜刀重拾锋利,再次成为砧板的拍档。

报纸不但可以清洁、垫台,更可以用作磨刀器!

按图看报纸磨刀法步骤:

步骤1|手执钝刀,将刀锋打斜置于报纸上。

向左手边重覆打横扫10-20下。

步骤2|同样,将另一面的刀锋向右手边重复打横扫10-20下。

步骤3|将刀洗净,即成。

钝刀用报纸磨刀之后,比之前更轻易切开红萝卜,不用花太大力便将食材切开。

报纸的油墨含有类似打磨剂的成分,因此在报纸上扫便可以立即令钝刀恢复锋利。

方法2:盐水法若然家中没有报纸的话,亦可以选择以下的盐水磨刀法,只要利用三种常见的工具及少许耐性,便将钝刀重生再次变回锋利。

盐水磨刀法所需的3种工具都是家中常见,非常容易找到!

按图看盐水磨刀法步骤:

材料:水、盐、有脚陶瓷碗

步骤1|准备一锅水。

加入2茶匙的盐,搅拌成盐水。

将钝刀放入盐水中浸20分钟。

步骤2|将陶瓷碗倒放,刀锋放在碗脚上,以同一方向前后推刀20下左右。

【贴士】磨刀时一定是向同一个方向磨,如果反复磨,会容易伤到刀刀。

步骤3|反转另一边,向同一方向推力20下左右,即成。

钝刀浸过盐水及磨刀后,切食材时比以往的顺畅,不用花太多力气推力已经将食材切开。

刀身不同部位应处理不同类型的食材,由于刀刃后部用力的效果较佳,可用来处理果仁、瓜果等较硬或较难切的食材。不过,因陶瓷刀的柔性较低,不当使用会令刀身损坏。

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