猪皮上的赘肉，要用刀一点一点剔干净，如果还有毛存在，不妨点一截废弃的塑料管子，将猪毛彻底铲除。放入温开水中浸泡一会儿，整理得清清爽爽。待锅灶的柴禾火把水烧沸腾，猪皮下锅。养了一年的猪，皮厚，多烀二十分钟或者半小时。这样以来猪皮软糯，筷子一扒拉，纷纷碎裂。㸆出来的冻子才劲道，有韧度，口感极佳。辽南地区，㸆猪皮冻子是一个地方美食。母亲是㸆猪皮冻子的高手，她能一块简单的猪皮，㸆出好几种冻子。比如，晶晶亮亮的白色冻子，不含任何渣子，外观雪白似玉，入口即化，又不失劲道。做法和其它人没什么区别，只是在食材和火候上下了一番功夫。
一般人才用的是井水㸆冻子，母亲则不同，东北的冬天落了一场又一场雪，雪这个大自然的宠物，在人们看来，不过是雪而已，今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡。母亲烧菜，用到了雪。老井的水，尽管清澈甘甜，数九隆冬却经常在井台冻出一层厚厚的冰，人走上去打滑，摔跤。母亲让雪有了用武之地。烧菜，母亲把雪盛在一只木桶内，融化后烧菜。烧出来的菜格外有香气。雪水㸆得冻子，有弹性，有韧性，自带香气。吸收了大自然的精华，星辰大海的灵秀，大地的辽阔，以及母性的光辉，㸆得冻子不必说，也是上层美食。
猪皮冻可以做出好几样，从弹性十足的雪白冻子，到一半青冻一半混冻，再到纯厚冻子，一共分三个步骤。招待客人割一块白晶晶的冻子，比较普通的客人吃一半青冻一半白冻。剩下的留给自己人吃。物质匮乏的年代，吃一顿猪皮冻子，可以说像过了一次春节。半大小子，吃穷老子。我那阵儿读初中，每次骑自行车回屯，缠着母亲㸆猪皮冻子。家里买不起冰柜，有点好吃好喝的，母亲找一只竹篮子，将好吃的装在竹篮子里，顺着敞口的老井放下去，在接近水位的地方悬着。夏季㸆猪皮冻，母亲本着吃一两天的原则，㸆好后，母亲切成一个一个薄片，石舀捣出一撮蒜泥，倒一些酱油，蘸着冻子吃。每次吃冻子，父亲净一净手，很郑重其事的斟一杯散篓子，高粱米酿制的酒，码在一只大塑料桶内，店小二手握一把瓷缸做得舀子，伸进塑料桶，立马钻出一股米香，我忍不住打个喷嚏，酒斟满后，父亲没有急着喝，先端起杯，祭拜上天，地面撒了一次酒。才有滋有味一口冻子，一口酒。好不惬意，我们张姓家族在南河屯是大户人家，本家有个二叔，原配妻子死了后，又虚了弦。第二个女人邋遢，手抠屁股，起猪粪，洗小孩尿垫子回家做饭从不洗手，二婶的手一年四季一个颜色，黑黢黢的。不过，二婶㸆得冻子大伙都喜欢吃，同样的食材，到二婶手里㸆出来的冻子，手不洗，一块冻子，一把菜刀。刀切冻子时，那黑乎乎的灰尘顺着手指往下淌，冻子吧，亮晶晶被灰尘一涂抹，五花六朵，食欲大减不说，想吐。叫她洗洗手再切冻子，二婶言辞凿凿说，不干不净吃了没病。屯里人去二婶家帮衬，大事小情的来一群人，二叔不得不找人烧菜，焖饭。
母亲㸆得冻子，在屯子也是数一数二的。东家西家打发姑娘，娶媳妇，前一天来请母亲出山，用猪皮㸆一大盆冻子，席面上当一盘凉菜。人们过意不去，塞十元八元的给母亲，母亲婉言谢绝，就有不少人摘一瓢红枣，一土篮桃子，二十枚红皮鸡蛋，我们开心，兴奋，像过年一样。七八十年代日子穷，杀一头二百斤的年猪都是皆大欢喜，猪皮又贵，舍不得留着脱了毛，㸆冻子吃。母亲就抠鸡屁股，抠一筐鸡蛋去集口卖掉，来猪肉摊前，央求屠夫便宜卖几块猪皮，回家，烧半锅水，屠戮好猪皮，烀得烂乎乎，切成碎末，㸆一大盆冻子。
枯燥的日子便有了盼望和丰腴起来，我和弟弟在大街玩跳房子，抑或捉迷藏。日头老高了，远远望着星子一样的房子，房顶上炊烟袅袅，肚子咕噜噜叫，想着锅台上，大铝盆里一大块白亮亮的猪皮冻子，我俩就像嚼一块水果糖似的甜，乐颠颠的跑回家，不必母亲催促主动洗了手乖乖上炕，坐下来吃冻子。
父亲总要抿一杯酒，有冻子下酒菜。另外，冻子也可以放点调料，配上一把香菜末，葱花，味素，适量咸盐。有咸淡味儿，就饭菜。一个月的见不到肉星，有块猪皮冻子香香嘴，也是一种说不出的幸福。
生活条件好了后，父母喂养的年猪基本是三百斤到五百多斤重，猪皮不卖了，杀猪那天，猪撩倒后，咽了气，浇上滚烫的热水，脱毛，脱得白白净净的，屠夫劈扒完猪皮，待人走茶凉后，母亲重新把猪皮捯饬一遍，割成一块一块，四四方方的块儿装在卫生袋里，什么时候想㸆冻子，从冰柜拿出来一包，拾掇拾掇，下锅煮烂，㸆冻子。我们从不去市场商场买猪皮冻子吃，一来不知根不知底不知道是否干净，二来，母亲大人吩咐过，想吃冻子，她老人家给㸆好了，一个电话过来，我们开车回老家连吃带拿，好不客气。
我做了人妻人母人家媳妇后，也学着母亲的方法用猪皮㸆冻子，结果，大跌眼镜。猪皮烂没影了，盆里的冻子像得了软骨病，就是硬不起来。在㸆冻子这件事上，我还赶不上老刘，他脾气暴躁，可做起家务活毫不含糊，搬进小城十年，年底，㸆冻子的事儿，就由老刘代劳了。当然，大多数时候，依旧是回母亲这里，带一大包猪皮冻子，吃上一周。
母亲㸆得猪皮冻子，不减当年的风采。亮晶晶的，弹性十足，最重要的是离开老家后，我从咀嚼一块猪皮冻子上，深深感受着母爱的辽阔和宽广。还有那一份沉甸甸的乡愁，迄今为止，我半生一过，始终对母亲㸆的猪皮冻子，情有独钟。
